|
| |
|
|
Analýza hygienické úrovně produkce masa
Klíčová, Veronika
Diplomová práce se zabývala problematikou produkce a zpracování vepřového a hovězího masa z hlediska zajištění hygieny výroby se zaměřením na jeho mikrobiální kvalitu. V práci jsou popsány hygienické požadavky na masné provozy (jatka a bourárny) včetně následků jejich nedodržení. Dále jsou zde uvedeny mikroorganismy způsobující kažení masa včetně patogenních, které vyvolávají alimentární onemocnění při jeho konzumaci. V práci jsou porovnávány mikrobiální kontaminace pracovních prostředí dvou malých a jedné velké bourárny včetně JUT prasat a skotu dovezených do těchto provozů. Ze vzorků odebraných v měsíci březnu, červnu a říjnu vyplynulo, že všechna vyšetřovaná stanoviště jednotlivých bouráren v průměru vyhověla požadavkům na čistotu provozu a zároveň všechna JUT splnila mikrobiální limity dle nařízení Komise (ES) č. 2073/2005. Na základě výsledků předložené práce byla mikrobiální jakost masa pocházejícího z malých a velkých zpracoven, které jsme sledovali, na vysoké úrovni. Konzumentovi při dodržení základních pravidel během manipulace s masem a jeho přípravě nehrozí žádné alimentární riziko.
|
|
|
Produkce jatečných zvířat v systému chovu skotu bez tržní produkce mléka
Zikan, Věra
Tato bakalářská práce se zabývá produkcí jatečného skotu v systému chovu krav bez tržní produkce mléka (KBTPM). V práci jsou popsány základní charakteristiky chovu krav bez tržní produkce mléka, metody plemenitby, charakteristiky masných plemen skotu a jejich dělení. Cílem práce bylo popsat literární přehled o systému tohoto chovu, která zahrnuje technologii, techniku a organizaci chovu KBTPM. Práce se zabývá rovněž kontrolou užitkovosti. Další část práce se zaměřuje na faktory, které ovlivňují masnou užitkovost skotu. Bakalářská práce se zabývá důležitostí klasifikace JUT a systému SEUROP. V závěru práce se věnuji nástinu diplomové práce, kde bych se chtěla zabývat hodnocením masné užitkovosti konkrétních plemen ve vybraných chovech s extenzivním způsobem výkrmu. Dále bych zhodnotila problematiku pastvy, její kvalitu a ošetřování. Následně bych chtěla rozvést obecně problematiku hodnocení nutričních vlastností masa spolu s vlivy ovlivňující kvalitu spolu s jakostními odchylkami.
|
|
|
Zhodnocení růstu a základních ukazatelů jatečné hodnoty jehňat plemene romney marsh.
Šeligová, Simona
Diplomová práce byla zaměřena na zhodnocení růstové schopnosti a jatečné hodnoty jehňat plemene romney marsh. Sledování a hodnocení probíhalo celkem u 18 jehňat na rodinné ekologické farmě Ing. Pavla Šeligy ve Vrběticích v letech 2014 až 2017. V první části jsou uvedeny všeobecné informace týkající se významu a charakteristiky chovu ovcí v ČR. Je zde zahrnut vývoj, trendy a perspektiva chovu ovcí v ČR. V další části je přiblížena problematika týkající se růstu a jatečné hodnoty jehňat. Dále je uvedena charakteristika farmy ve Vrběticích v okrese Zlín a charakteristika plemene romney marsh. Z hlediska hodnocení růstu byla sledována živá hmotnost při narození, ve 100 dnech věku a před porážkou. V rámci sledování byl zjišťován vliv pohlaví jehňat na ukazatele růstové schopnosti, respektive na živé hmotnosti a denní přírůstky jehňat. Vliv pohlaví měl neprůkazný vliv na většinu sledovaných živých hmotností. Pokud jde o denní přírůstky, zde byl zaznamenán neprůkazný vliv výše uvedených ukazatelů na všechny sledované denní přírůstky. U všech poražených jehňat byl také hodnocen vliv pohlaví na jatečnou hodnotu. Byla zhodnocena jatečná výtěžnost, protučnění a zmasilost jednotlivých tělesných partií. Z výsledků vyplývá, že faktor pohlaví měl neprůkazný vliv na většinu sledovaných ukazatelů jatečné hodnoty. Vysoce průkazný vliv pohlaví byl zjištěn pouze na živou hmotnost před porážkou. Průkazný vliv byl zaznamenán na hmotnost jatečně upraveného těla, hmotnost ledvin, ledvinového tuku a plecí, dále na podíl ledvin, ledvinového tuku a plecí. Naproti tomu faktor pohlaví neměl průkazný vliv na věk při porážce, jatečnou výtěžnost, subjektivní hodnocení zmasilosti, zmasilost, protučnělost, hmotnost a podíl kůže, hřbetu a kýt. Z hlediska hodnocení kvality pravé kýty byl zaznamenán vysoce průkazný vliv pohlaví na podíl tuku z kýty, průkazný vliv na hmotnost kostí z kýty a neprůkazný vliv na hmotnost kýty, hmotnost tuku z kýty, podíl masa z kýty a podíl kostí z kýty.
|
|
|
Vyhodnocení růstové schopnosti a jatečné hodnoty býků českého strakatého plemene skotu
Perničková, Andrea
Cílem práce bylo sledování růstové intenzity býků českého strakatého skotu s následným zhodnocením kvality JUT ve vybraném podniku na Vysočině. Ve vlastním pokusu proběhlo sledování v letech 2011 až 2014 těchto ukazatelů s meziročními výsledky: počet ustájených býků byl průměrně 293 ks, přírůstky dosahovaly průměrně 35580,76 kg celkem, spotřeba jádra byla průměrně 2,66 kg na ks.den-1, spotřeba jádra byla průměrně 94667 kg celkem, průměrný přírůstek za jeden krmný den 0,99 kg, spotřeba krmiva na jeden kilogram přírůstku průměrně dosahovala 2,89 kg, průměrně bylo posláno 94 býků na porážku s celkovou hmotností 58 987 kg a průměrná porážková hmotnost dosahovala 633,2 kg. Nakonec proběhlo zhodnocení vlivu hmotnosti 266 jatečných býků na kvalitu JUT, jejichž průměrná porážková hmotnost dosahovala 715,4 kg. Jako ukazatel byla vybrána hmotnost jatečně upraveného těla, která průměrně dosahovala 401,9 kg. Dále průměrný denní přírůstek těchto sledovaných býků dosahoval 0,985 kg a průměrný věk při porážce byl 23 měsíců. Dalším ukazatelem byla úroveň zmasilosti, která v přiděleném bodovém systému dosahovala hodnoty 3,42. Dále stupeň protučnění, který v přiděleném bodovém hodnocení průměrně dosahoval hodnoty 2,12. Průměrné zařazení do třídy SEUROP těchto býků bylo U2. Vyhodnocením pokusu vlivu porážkové hmotnosti jatečných býků na vybrané ukazatele masné užitkovosti byl zjištěn pozitivní vliv zvyšující se porážkové hmotnosti jatečných býků na hmotnost JUT a na úroveň zmasilosti jatečných těl. Protučnělost jatečných těl rozdílnou porážkovou hmotností negativně ovlivněna nebyla. Zajímavým zjištěním byl vyšší průměrný denní přírůstek býků poražených ve vyšších hmotnostech. Toto ukazuje na dobrý genetický potenciál zvířat k vhodnosti k výkrmu do vyšších porážkových hmotností, při dosažení vyšší kvality JUT (příznivější klasifikace v SEUROP systému a tím vyšší finanční zisk za jatečné zvíře). V podniku ještě bude zapotřebí zoptimalizovat krmnou dávku, hlavně zvýšit kvalitu objemných krmiv.
|
|
|
Růst a jatečná hodnota jehňat plemene suffolk při aplikaci pastevního výkrmu
Rybová, Hana
Tato bakalářská práce se zabývá problematikou růstu a jatečné hodnoty jehňat plemene suffolk při aplikaci pastevního výkrmu. V této práci jsou uváděny domácí i zahraniční literární prameny, které se týkají vlivů na růst a jatečnou hodnotu jehňat. Mezi hlavní faktory, které se týkají problematiky růstu a jatečné hodnoty, patří výživa, plemeno, pohlaví a četnost vrhu. Faktor výživy a zdraví má nejvýznamnější vliv na růst a jatečnou hodnotu jehňat. Ostatní faktory mají také významný vliv, ale je důležitá i jejich kombinace. Důležitý je také způsob odstavu a výkrm jehňat. Nedílnou součástí předložené práce je i návrh materiálu pro hodnocení růstu a jatečné hodnoty jehňat na dané farmě při aplikaci pastevního výkrmu. V roce 2016 bylo započato vážení jehňat.
|
|
|
Obchodní zatřídění jatečných prasat podle SEUROP - systému
Červená, Monika
Cílem diplomové práce bylo obchodní zatřídění jatečných prasat podle SEUROP systému, ve vybraném užitkovém chovu. Pokus byl proveden v zemědělském družstvu v Myslejovicích. V úvodní části práce jsem se zabývala literární rešerší na dané téma. V pokusu byla hodnocena porážková hmotnost, hmotnost JUT, zmasilost, zařazení do jednotlivých tříd SEUROP systému a nedílnou součástí bylo vyhodnocení ekonomiky produkce jatečných prasat. Získané údaje byly náležitě vyhodnoceny vhodnými, matematicko statistickými metodami. Do pokusu bylo zařazeno 314 jatečných prasat, sledované období bylo 6 zvolených měsíců. Po vyhodnocení výsledků se ukázalo, že 73 % jatečných prasat bylo zařazeno do třídy E, a průměrná cena za 1 kg JUT byla 37,82 Kč. Do třídy S bylo zařazeno 14 % kusů jatečných prasat, s průměrnou cenou 37,3 Kč za 1 kg JUT. Průměrná zmasilost za celé sledované období činila 57,6 %, přičemž nejvyšší průměrná zmasilost za jednotlivé měsíce byla zjištěna v prosinci, a to 59,52 %, naopak v letních měsících byla zmasilost znatelně nižší.
|
|
|
Vývoj masných plemen skotu pocházejících z britských ostrovů
Khajlová, Anna ; Stádník, Luděk (vedoucí práce) ; Ducháček, Jaromír (oponent)
Předložená bakalářská práce je zaměřena na chov krav bez tržní produkce mléka. Literární přehled je dále detailně zaměřený na vývoj a uplatnění čtyř vybraných masných plemen britského původu v podmínkách chovu masného skotu u nás v České republice.
V úvodu bakalářské práce je popsán především původ a domestikace skotu. Značná část práce je věnována také masné užitkovosti, její kontrole a nakonec i klasifikaci a zpeněžování konečného produktu dle jednotného sytému SEUROP uplatňovaného v zemích Evropské unie. V této kapitole bylo současně popsáno několik nejdůležitějších faktorů ovlivňujících masnou užitkovost, které ovlivňují celkové výsledky chovu, včetně jeho rentability.
Ve druhé polovině bakalářské práce jsou shrnuty základy chovu masného skotu z hlediska organizace během kalendářního roku, tedy v pastevním, ale i zimním období. Je zde přiblížena problematika reprodukce, telení a základního opatření během odchovu a odstavu telat. V dalších kapitolách jsou objasněny okolnosti rozvoje chovu a současné stavy masných plemen v ČR. Také jsou zde popsány dva základní systémy v chovu masných plemen skotu, jedná se o systém intenzivního výkrmu a chov nedojeného skotu v extenzivních podmínkách, který je podrobněji charakterizován v samostatné kapitole.
V posledních kapitolách jsou detailně představena čtyři vybraná masná plemena pocházejících z britských ostrovů, která jsou v našich podmínkách nejčastěji chována právě v extenzivním systému chovu nedojeného skotu. Je zde také přiblížená historie chovu těchto vybraných plemen, včetně uvedení vývoje početních stavů od počátku chovu do současnosti.
Kromě podrobných charakteristik těchto vybraných masných plemen a popisů jsou zde uvedeny a shrnuty také výsledky užitkovosti v rámci kontroly užitkovosti masných plemen skotu. U každého plemene jsou zpracovány především výsledky týkajících se hmotností telat v jednotlivých úsecích odchovu a to do 365 dne věku navíc v závislosti na pohlaví.
V závěru jsou zmíněna kritéria selekčního programu, chovný cíl a standard těchto čtyř vybraných masných plemen britského původu.
|
|
|
Výkrm kohoutků nosného typu
Jelínková, Pavlína
Tato diplomová práce se zabývá výkrmem kohoutků nosného, hybridních kombinací Dominant. Je velmi neetické, že kohoutci nosného typu jsou ihned po vylíhnutí usmrceni a považováni za odpad ve většině zemí s vyspělým drůbežářským průmyslem. Jednou z možností, jak tomuto usmrcování předejít je použití alternativních forem výkrmu. V rámci diplomové práce byl proveden pokus, kdy bylo vykrmováno 200 ks kohoutků 4 hybridních kombinací. Kohoutci byli vykrmováni jak na podestýlce, tak v klecích do dvanácti týdnů věku. U kohoutků byla zjišťována živá hmotnost a konverze krmiva do 12. týdne věku. Ve 12. a 18. týdnu byla hodnocena hmotnost JUT, jatečná hodnota, procentuální podíl prsou a stehen z JUT a procentuální podíl srdce, jater a stehenní kosti z JUT. U prsní a stehenní svaloviny byl dále stanoven obsah sušiny, tuku a také se hodnotila barva L*, a* a b*. Bez ohledu na hybridní kombinaci byla živá hmotnost vždy vyšší u kohoutků chovaných na podestýlce. Konverze krmiva u hybridů v klecích nebyla prokazatelně rozdílná, ale konverze na podestýlce u hybrida D -- 109 byla nižší než u ostatních typů hybridů. Konverzi za celou dobu výkrmu měl nejvyšší hybrid D -- 459. Hybridní kombinace měla statisticky průkazný vliv (P < 0,05) na jatečnou hodnotu v každém sledovaném věku. S věkem se obsah tuku v prsní a stehenní svalovině zvýšil u všech hybridních kombinací.
|
|
|
Vyhodnocení kvality jatečně upraveného těla a masa býků českého strakatého plemene skotu s genotypem TT a CT pro leptin
Večerek, Lukáš
Diplomová práce byla zaměřená na zhodnocení kvality jatečně upraveného těla a masa býků českého strakatého plemene skotu s genotypem TT a CT pro leptin. Experiment byl proveden u 121 jatečně upravených těl. Vyhodnocován byl vliv porážkového věku býků, porážkové hmotnosti, netto přírůstku a klasifikace v SEUROP systému. V rámci morfometrických analýz byly prokazatelně (p < 0,01) nejvyšší rozměry téměř u všech vyhodnocovaných částí (délka kýty, plnost kýty, obvod kýty, spirální obvod kýty, délka přední čtvrtě, a poloobvod hrudníku) zjištěny u býků nejvyšší věkové a hmotnostní kategorie (701 -- 822 dnů věku, resp. 701 -- 890 kg živé hmotnosti). Byl zjištěn pozitivní vztah mezi třídou zmasilosti, hodnocené dle metodiky SEUROP, a hmotností JUT, kdy se při zhoršující se třídě zmasilosti "U" > "R" > "O", snižovala hmotnost jatečných těl (428 > 341 > 294 kg). Nejnižší obsah masa (72,54 +- 2,53 %) spolu s nejvyšším obsahem oddělitelného loje (10,22 +- 3,24 %) byl prokázán na jateč-ných trupech býků nejvyšší hmotnostní kategorie, což není příznivé zejména pro zpra-covatele masa. Prokazatelně (p < 0,01) bylo nejvyšší procento sušiny masa (26,08 %) zjištěno u býků nejintenzivněji rostoucích, přičemž tato kategorie býků rovněž dosaho-vala nejvyšších hodnot v parametru energetické hodnoty masa (5797,13 kJ.kg-1). Tech-nologické parametry nebyly, až na několik výjimek, prokazatelně ovlivněny úrovněmi vyhodnocovaných faktorů. Statisticky průkazné (p < 0,01) diference byly patrné ve ve-likosti plochy musculus longissimus et thoracis (MLT), kdy nejvyšší plocha MLT (104,24 +- 11,03 cm2) byla zjištěna u býků porážených v nejvyšším věku (701 -- 822 dnů), přičemž síla svalových vláken byla u všech tří věkových kategorií srovnatelná.
|
host ::
RSS.